1年漬けていた梅酒の梅をリメイクできる3品のレシピです。
いずれも「1年漬けてほどほど柔らかくなった梅の実」だからこそ、美味しくなるメニューばかり。
「梅仕事アフター」にどうぞ♪
＜パウンドケーキ（写真奥）の作り方＞
①梅酒の梅の実（アルコールは飛ばさないでOK）を包丁でザクザク切る。そのとき種も取り除く。
②無塩バター100g（レンジでほどよく溶かしておく）をボウルに入れ、砂糖（ラカント）100gを入れてクリーム状になるまで混ぜる。
③溶き玉子2個ぶんを②に入れて混ぜる。ここで梅の実を好きなだけ投入。
④小麦粉100gを、ふるいながら③に入れてサックリ混ぜる。
⑤④をパウンドケーキ型（クッキングシートを敷いてね）に入れ、トントンと軽く台に落として空気を抜く。
⑥170℃（予熱してね）のオーブンで45分焼けば完成！
＜梅肉ペースト（写真手前左）の作り方＞
①梅酒の梅の実を鍋に入れ、かぶるくらいの水で10分ほど煮てアルコールを飛ばす。
②①をザルに取り、ビニール手袋（使い捨てのヤツ）をして、梅の実から指で種を取り除く。柔らかいから簡単。
③②をミキサー（あるいはブレンダー）でおおまかにペースト状にする。
④③に粗塩を適宜入れ、さらにミキシング。味見しながらお好みの塩加減に。
⑤④に好みのお酢（あたしはリンゴ酢使用）を大さじ1程度（お好みで加減してね）入れ、なめらかになるまでミキシング。
⑥煮沸消毒したタッパーに入れれば、1ヵ月以上保存できます。
＜梅ジャム（写真手前右）の作り方＞
①梅肉ペーストと③までの工程は同じ。
②①を鍋に入れ火にかけ、砂糖とレモン汁（いずれも適宜）を入れて5分くらい煮る。
③煮沸消毒した瓶に詰めれば完成。1ヵ月程度保存できます。
種を（指で）取り除く過程でビニール手袋をするのは、手の雑菌が入らないようにするため。
このひと手間で、保存できる期間がグンと伸びます。特にペーストは種を除いたあと火にかけないので、必ず手袋を着用しましょう。
