以前買ったこの本。
読んで満足しちゃったのか、そのままひとつも作ってなかったんですよ(笑)
しかしついに、先日スーパーで塊の豚肉と目が合ったのを機に、本書130ページ記載の「パンチェッタ」を作ってみることに。
豚バラ肉(塊)328g。
肉が安いスーパー「ロピア」にて、100gあたり158円。安い。
味付けは、ハーブソルトと黒コショウのみ。
冷蔵庫とはいえ、熟成させるなら極力雑菌がつかないほうがよろしいかと、作業は使い捨て手袋を着用。
まな板の上でハーブソルトと黒コショウを振って馴染ませ、ペーパータオルで包みます。
その上からラップでピッチリと包みます。
ジップロック的な袋に入れて、完了(これだけ!!)
あとは2日おきにペーパータオルを交換するのみ。
忘れないよう日付を袋に書き、Googleカレンダーにもアラート入れときましたw
10日後から食べてもOK。2週間後が完成目安。
今から楽しみでヨダレ出てます👅
これがうまくいったら、他の放置料理も作ってみよーっと♪